Вок-сковорода — это настоящая находка для кулинаров, позволяющая создавать неповторимые блюда. Этим универсальным инструментом можно готовить не только традиционные азиатские яства, но и сочные рагу, бульоны, а также легкие закуски. Благодаря быстрому обжариванию, все ингредиенты сохраняют свои питательные вещества, а естественное антипригарное покрытие исключает необходимость в большом количестве масла. В результате, всего одной ложки растительного масла бывает достаточно для достижения идеального результата. Для жирных продуктов, как мясо или рыба, можно обойтись и вовсе без масла, что делает вок-сковороду отличным выбором для поклонников здорового питания.
Традиционное китайское габаджоу
Габаджоу — это классическое блюдо китайской кухни, признанное и популярное далеко за пределами Китая. В российских ресторанах его заказывают так же часто, как и известную утку по-пекински. При приготовлении используют небольшие кусочки свинины или курицы, обжариваемые в кляре во фритюре. Благодаря хрустящей корочке, мясо сохраняет свою соковитость, и в процессе приготовления сок остается внутри. Идеальным гарниром для габаджоу служит отварной рис и кисло-сладкий соус, который прекрасно дополняет блюдо.
Интересно отметить, что сочетание уксуса и сахара, составляющее основу кисло-сладкого соуса, начали использовать более 2000 лет назад китайские повара, чтобы маскировать неприятный запах рыбы из реки Хуанхэ. Сегодня габаджоу чаще всего подают с нежно-острым или умеренно острым вкусом для зарубежных туристов.
Как приготовить острое габаджоу из свинины
Ингредиенты:
- Филе свинины — 0,6 кг;
- Яйцо — 2 шт.;
- Чеснок — 4 зубчика;
- Соевый соус — 150 мл;
- Крахмал — 4 ст. л.;
- Сахар — 2 ч. л.;
- Растительное масло — 100 мл;
- Красный перец и кунжут — по вкусу.
Приготовление:
Сначала нужно промыть и нарезать свинину на небольшие кусочки. Затем слегка отбить и проверить чеснок через пресс, затем добавить к нему сахар и перец, тщательно перемешивая. Мясо заливают соевым соусом и хорошо перемешивают. Чтобы приготовить кляр, смешивают яйца и крахмал. В вок наливают масло и нагревают. Обмакивают сначала в соевом соусе, а затем в кляре кусочки свинины и обжаривают до золотистой корочки. Перед подачей посыпают кунжутом.
Габаджоу с кисло-сладким соусом
Ингредиенты:
- Свинина — 200 г;
- Крахмал — 200 г;
- Кипяток — 130 мл;
- Растительное масло — 150 мл;
- Соль — по вкусу.
Приготовление:
Мясо нужно нарезать небольшими кусками и замариновать в воде с солью и крахмалом, тщательно перемешивая. Разогреваем масло на сковороде и обжариваем мясо до появления румяной корочки. Для соуса нужно в сковороде растопить сахар с томатной пастой, добавить уксус и крахмал, тщательно помешивая до загустения. Получившимся соусом поливаем мясо перед подачей.
Приятного аппетита!
