Для поклонников средиземноморской кухни и ценителей уникального сыра халуми теперь есть возможность создать этот деликатес у себя дома. Следуя простым шагам, можно добиться потрясающего результата, который обязательно порадует вас и ваших гостей.
Пошаговый процесс приготовления
Необходимые ингредиенты:
- 8 л молока (козьего, овечьего или коровьего) с жирностью 2,5-3% (не ультрапастеризованного);
- 1/8 ч. л. мезофильной сухой закваски (только для пастеризованного молока);
- Сычужный фермент — растворить 50 мл в воде при температуре 30-35°C;
- 1/2 ч. л. хлорида кальция в 50 мл комнатной температуры; максимальная доза — 2 г на 10 л молока;
- 1 ч. л. липазы, предварительно растворённой в 50 мл воды;
- 1 ч. л. сушеной мяты;
- 2 ч. л. соли.
При использовании этих ингредиентов можно получить около 800 г готового сыра халуми.
Основное оборудование:
- Эмалированная или нержавеющая кастрюля на 10 л;
- Большая кастрюля для водяной бани;
- Пищевой термометр;
- Длинно лезвийный нож;
- Шумовка из дерева или пластика;
- 2 пластиковые формы по 500 г;
- Металлическая решетка для сыра.
Инструкция по приготовлению
Храни сыр можно в рассоле или морозильной камере, наслаждайтесь!
