Идеальный стейк: Разбираемся в степенях прожарки

Приготовление стейка это искусство, требующее точного соблюдения температурных режимов и времени. Одни любят его почти сырым, другие предпочитают мясо, полностью пропеченное до серого цвета. В этой статье разобраны ключевые степени прожарки и способы их определения, пишет Вкусные рецепты с Oberhof.

Шесть степеней прожарки стейка

1. Blue (Extra Rare) Почти сырой

Для настоящих гурманов, выбирающих самый первобытный вкус.

• Внешний вид: Тонкая серо-коричневая корочка и сырой, темно-бордовый центр.
• Температура: 4649 C.
• Ощущение: Холодное и студенистое мясо внутри.
• Время: По 1 минуте с каждой стороны на максимальном огне.

2. Rare С кровью

Отличный выбор для нежных стейков, таких как филе-миньон.

• Внешний вид: Обжаренная корочка с красной мякотью и розовой каймой.
• Температура: 4955 C.
• Ощущение: Прохладный(center), мягкий и нежный.
• Время: 22,5 минуты с каждой стороны.

3. Medium Rare Слабой прожарки

Золотой стандарт, который предлагают в лучших стейк-хаусах. Идеально балансирует вкус и сочность.

• Внешний вид: Красно-розовая сердцевина с прозрачным розовым соком.
• Температура: 5560 C.
• Ощущение: Теплое и упругое мясо, нежное благодаря плавящемуся жиру.
• Время: 34 минуты с каждой стороны.

Определяем прожарку без термометра

Если термометр отсутствует, можно воспользоваться методом ладони. Простым движением можно проверить степень прожарки:

Правило отдыха главный секрет

После жарки не стоит резать стейк немедленно. Соки, собравшиеся в центре, могут вытечь на тарелку, и мясо станет сухим. Дайте стейку отдохнуть на теплой поверхности 510 минут. Это поможет сокам равномерно распределиться внутри, создавая нежное мясо. Приятного аппетита!