Трактир «На старом дворе», расположенный в усадьбе Степановское-Волосово, предлагает уникальные гастрономические впечатления. Здесь блюда создаются по характеристическим семейным рецептам владельцы, Маргариты Васильевой. Особое внимание привлекают голубцы, приготовленные с использованием нежнейших листьев мангольда вместо привычной капусты. Рецепт этих изысканных голубцов можно найти в книге «География на вкус» с автором Никой Ганич.
Ингредиенты и подготовка
- Мясо: Для фарша используются три вида мяса: говядина, индейка и свинина. Их следует пропустить через мясорубку.
- Рис: Рис необходимо отварить до полуготовности и перемешать с мясом.
- Лук: Мелко нарезанный лук обжаривается на растительном масле и добавляется к фаршу с солью и перцем по вкусу.
Приготовление голубцов
Листья мангольда помещают в кипящую воду на одну минуту, затем откидывают на дуршлаг. Соус готовится следующим образом: помидоры очищаются от кожицы и натираются на крупной терке, после чего смешиваются со сметаной, приправляются солью и перцем.
Для формирования голубцов отбираются 1-2 листа мангольда, на которые выкладывается 80 граммов фарша, а затем листы аккуратно заворачиваются. Получится примерно 30-35 голубцов. Их укладывают на противень в ряд, поливают сметанно-томатным соусом, приправляют прованскими травами и нарезанным чесноком.
Запекаются голубцы в духовке при температуре 170 градусов около 30 минут. Перед подачей следует полить блюдо сметаной.
