Кто решает, что такое готовая еда? Разбор ситуации на рынке
Термин готовая еда кажется совершенно простым, однако реальность куда более запутанная. На сегодняшний день нет единого мнения о том, что именно относится к этой категории, и различные участники рынка трактуют его по-своему.
Разногласия серьезные: производители и ритейлеры часто по-разному понимают, что значитReady-to-eat. Рассмотрим, к примеру, замороженные продукты: одни эксперты полагают, что их нельзя считать готовой едой, поскольку они требуют дополнительной готовки. Другие, напротив, уверены, что продукция, которую достаточно разогреть, вполне может попасть в эту категорию.
По сути, подобные споры в других продуктовых секторах не наблюдаются, что создает парадоксальную ситуацию: ассортимент готовых блюд постоянно увеличивается, а консенсуса в понимании этой категории по-прежнему нет.
Как воспринимают готовую еду потребители?
Фокусируясь на реальных предпочтениях покупателей, эксперты NTech решили внести ясность в этом вопросе. Для большинства потребителей готовая еда это продукты, которые можно либо сразу съесть, либо быстро разогреть в микроволновой печи, без необходимости в полной кулинарной обработке.
Сюда входят:
- горячие напитки;
- разнообразные салаты и закуски;
- многокомпонентные блюда, которые не требуют термической обработки или допускают только разогрев.
Почему блины относятся к готовой еде?
Такой подход к классификации исключает пельмени из категории готовых блюд их необходимо варить, что делает их полуфабрикатом. Замороженные блины же могут считаться готовой едой, поскольку достаточно разогреть их в микроволновке, пусть и вкус будет не таким насыщенным, как при приготовлении на сковороде.
Также есть продукты на границе категорий, такие как сосиски в тесте и готовая пицца. Эти товары по сути сходны с готовой едой их можно есть сразу или быстро разогреть, однако их справедливее относить к категории выпечки.
Таким образом, определение готовой еды на сегодняшний день иллюстрирует, что рынок еще только формируется. Ассортимент постоянно меняется, и границы данной категории остаются размытыми.