Убе, известный также как фиолетовый ямс, стал настоящей звездой кулинарного мира в 2023 году. Его яркая окраска и необычный вкус привлекли внимание шеф-поваров и гурманов, что обеспечило ему место на столах по всему миру.
Кулинары не стесняются экспериментировать с убе, создавая уникальные блюда — от восхитительных десертов до оригинальных закусок. Он впечатляет не только своим внешним видом, но и многообразием применения в кулинарии, что делает его настоящим трендом в гастрономии.
Что такое фиолетовый ямс
Фиолетовый ямс — это не картошка и не батат, а клубневая культура, произрастающая в основном в тропических регионах. Он особенно популярен в Латинской Америке и Азии, где всегда являлся основой традиционной кухни. Убе отличается от фиолетового батата своим сладким и крахмалистым вкусом, который делает его любимым ингредиентом в филиппинских блюдах.
Внешний вид ямса напоминает лиану с мощной корневой системой, где клубни могут достигать двух метров в длину. Ямс богат витаминами, такими как C, B6, а также клетчаткой, калием и марганцем. Антоцианы, придающие ему темные оттенки, помогают организму бороться с воспалениями и поддерживают здоровье кишечника.
Что популярно готовить с убе
Недавние исследования обнаружили высокое содержание антиоксидантов в фиолетовом ямсе, что выделяет его на фоне других корнеплодов. На Филиппинах известен десерт «убе халая», который готовят из натертого ямса, сливочного масла и кокосового молока. Этот сладкий джем можно подавать как отдельное блюдо или добавлять в другие десерты, такие как мороженое.
Не стоит забывать и о популярности десерта halo-halo, в который обязательно входит фиолетовое мороженое с фруктами. Ресторан Manila Social Club в Нью-Йорке стал первооткрывателем, предложив знаменитые фиолетовые пончики в меню, что значительно способствовало популяризации убе в западном мире.
Порошок убе легко добавляют в мороженое, кремы и даже напитки, создавая блюда с ярким и запоминающимся цветом. Однако стоит помнить, что польза ямса может быть нивелирована добавлением сахара и жира в десерты, поэтому важно использовать его в разумных количествах.
