Производственный процесс
Сетевое производство сотерна впечатляет своей уникальностью. Виноград для этого известного французского десертного вина родом из долины между реками Гаронна и Сирон в регионе Грав, Бордо. Местный климат способствует развитию благородной плесени Botrytis cinerea, изменяющей виноградное зерно и придающей вину его характерную сладость. Осенью этот гриб делает небольшие отверстия в ягодах, из которых испаряется влага, что приводит к концентрации сахара.
Интересно, что в Бордо обнаружили: специфические климатические условия в этом регионе предотвращают полное поражение винограда благородной плесенью. Венцы собираются только в максимально зрелом состоянии, чтобы избежать попадания плесени внутрь. При этом необходимо контролировать факторы, способствующие развитию грибка, так как морской климат осени может создавать трудности для роста виноградов.
Виноградники расположены в особом междуречье: в Гаронне вода теплее, чем в притоке Сироне, что создает идеальный туман, благоприятный для развития Botrytis cinerea. Как только туман рассеивается, утренняя жара начинает производить сладкий и ароматный виноград. Чтобы называться сотерном, вино должно достигать крепости не менее 13% и проходить обязательную дегустацию на сладость.
Разнообразие сотернов
Сотерны могут варьироваться от очень сладких до чуть более сухих образцов, производимых, например, в Барсаке. Их изысканный букет включает ароматы абрикоса, персика, сухофруктов и орехов. Этим винам также присущ великолепный потенциал к выдержке, благодаря которому они могут сохраняться до ста лет. Цвет варьируется от светло-золотистого до медного, что определяется временем выдержки.
Среди категорий сотерна выделяются:
- Premier Cru Sup?rieur
- Premiers Cru
- Deuxi?mes Cru
Историческая справка
История виноградников Бордо уходит корнями к римской эпохе, однако первое упоминание о сладком вине относится лишь к XVII веку. В то время большинство экспортируемых во Франции вин было красным, однако сладкие белые сорта заинтересовали голландцев, которые принесли с собой технологии производства. Несмотря на то что вероятность распространения плесени могла отпугнуть потребителей, рецептура сотерна, похоже, хранилась в секрете. С течением времени виноделы начали открывать свои методы, чтобы конкурировать с аналогичными сладкими винами из Германии и Венгрии.
Сотерн завоевал популярность среди таких исторических личностей, как Томас Джефферсон и Елизавета II, благодаря своей уникальной сладости и характерному вкусу.
