Вдохновение для этого великолепного десерта черпается из книги знаменитого кондитера Пьера Эрме. Торт «Чуао» представляет собой шоколадный торт, пропитанный ягодным вкусом благодаря черной смородине. Коржи из шоколадного бисквита без муки делают его невесомым, а крем Ганаш с ягодой дарит изысканный вкус с легкой кислинкой.
Ингредиенты для приготовления
Для того чтобы создать этот изысканный торт, понадобятся следующие компоненты:
- Коржи: 90 г темного шоколада (65%), 8 яиц, 240 г сахарного песка.
- Шоколадный ганаш с черной смородиной: 2 г желатина (в пластинках), 300 г черной смородины (свежей или замороженной), 70 мл воды, 80 мл черносмородинового ликера, 25 г сахара, 10 мл лимонного сока, 250 г темного шоколада (70%), 225 г сливочного масла.
- Черная смородина в сиропе: 200 мл воды, 100 г сахара, 120 г черной смородины.
- Ганаш для покрытия: 150 г темного шоколада (70%), 10 г какао-порошка, 150 г сливок (33% жирности).
Пошаговый процесс приготовления
Первым делом, приготовление черной смородины в сиропе требует смешивания воды и сахара, доведенных до кипения. Затем залить смородину получившимся сиропом и оставить на ночь для настоя.
Для коржей шоколад следует растопить на водяной бане. Белки взбить до пиков, добавляя сахар постепенно. Желтки на протяжении 10 минут взбиваются с оставшимся сахаром. Далее соединить желтковую массу с взбитыми белками и растопленным шоколадом, аккуратно перемешивая.
Тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень круги, которые выпекать при температуре 170°C около 25 минут. После остывания коржи отделяются от бумаги.
Чтобы приготовить ганаш, следует замочить желатин. Смородину измельчить и отжать через сито. В воду добавить ликер, сахар и лимонный сок, смешать с ягодной массой и довести до кипения. В горячую массу вводится желатин, шоколад и масло; все перемешивается до однородности.
При сборке торта необходимо поочередно укладывать коржи, прослаивая ганашом и ягодами. На ночь убрать в холодильник, а затем перед подачей украсить ганашем и свежими ягодами.
Заключительные штрихи
Прежде чем подавать десерт, торт «Чуао» необходимо охладить в холодильнике, чтобы он приобрел идеальную текстуру. Шоколадный торт с черной смородиной не оставит равнодушным ни одного сладкоежку, радуя богатым шоколадным вкусом и легкой кислинкой ягод.
