Ежедневные планёрки перед началом смены становятся мощным инструментом для командообразования и обучения персонала, способствуя личностному росту сотрудников и общей сплочённости.
Если у вас планёрка вызывает ассоциации с потерей времени или иерархическими расправами, это говорит о том, что стоит пересмотреть её использование и значение.
Рассмотрим несколько примеров, как можно использовать планёрки для повышения продаж и мотивации сотрудников.
Как планёрка повышает продажи и чаевые
Открытие первого бара начиналось в 12:00, а сотрудники приходили к 11:00 для выполнения внутренних задач и участия в планёрке, которая начиналась в 11:40.
На одной из таких встреч мы пробовали новый виски, который представил наш талантливый бармен, не раз ставший лучшим в стране. Вдруг заходит собственник заведения и с восторгом комментирует: "Вот бы каждый день так начинался!".
Каждая планёрка включала дегустацию одного блюда или напитка, а сотрудники, готовившие информацию о них, вносили её в бланк встречи. Все пробовали позицию, уже к вечеру нужно было усвоить важные детали. Так мы проводили тренировочные сценарии по предложению этих новинок клиентам, и каждый раз старались сделать это максимально креативно и привлекательно.
Как планёрка показывает ценность сотрудников
Почему мы так охотно отмечаем юбилеи в жизни, но редко вспоминаем о первом дне работы сотрудников? Каждый год, проведённый в ресторане, это действительно значимое событие! Мы фиксировали первый рабочий день каждого сотрудника и отмечали его годовщину. В качестве подарка дарили бутылку вина, сертификат на ужин и конверт с денежным вознаграждением — 1000 за первый год, 2000 за второй и так далее.
Перед первой годовщиной на шкафчике сотрудника мы развешивали шарики, готовили десерт и украшали планёрку печатью фотографии с именем коллеги. Это создаёт атмосферу праздника, благодаря которой сотрудники чувствуют свою ценность и значимость в коллективе.
Ежедневные планёрки – это не просто необходимость, а ключевой механизм для улучшения ситуации в ресторанном бизнесе. Если вы их ещё не проводите, возможно, это и есть причина вашей недовольности текучестью кадров и качеством сервиса.
Обязательно стоит посетить интенсив «Как подготовить и провести эффективную планёрку в ресторанном бизнесе». Узнайте секреты успешных встреч и вдохновляйтесь для своего ресторана!
