Бозартма — это не просто суп, а настоящая гастрономическая находка, которая получила широкую популярность в азербайджанской кухне благодаря насыщенному вкусу и полезности. Этот суп, который готовится на основе мяса и свежих овощей, отличается кисловатым оттенком и, несмотря на свою сытность, остаётся довольно легким по калориям. Благодаря большому количеству овощей, бульон бозартмы может напоминать соус с аппетитными кусочками мяса.
Необходимые ингредиенты
- мякоть говядины — 0,5 кг,
- лук репчатый — 2 шт.,
- помидоры — 3 шт.,
- пшеничная мука — 1 ст. ложка,
- курага — 10 штук,
- чеснок — 4 зубца,
- растительное масло — 30 мл,
- сливочное масло — 20 г,
- свежая зелень — пучок,
- смесь сухих специй — 5 г,
- красное вино — 50 мл,
- лимонный сок — 15 мл,
- соль и перец — по вкусу.
Процесс приготовления
Начать стоит с подготовки мяса: говядину следует промыть и нарезать на небольшие кусочки. Рекомендуется использовать не слишком жирную часть, такую как лопатка или шея. Мясо помещается в кастрюлю, заливается водой и ставится на средний огонь. После закипания в бульон добавляется красное вино, а кастрюля накрывается крышкой.
Пока мясо варится, стоит заняться овощами. Лук очищается и нарезается полукольцами. На сковороде разогревается растительное масло, и на нём обжаривается лук до полупрозрачного состояния. Помидоры очищаются от кожицы и нарезаются кубиками, после чего добавляются к луку вместе с курагой и сливочным маслом. Тушить нужно под крышкой 3-4 минуты.
Теперь пришло время заняться мукой: она должна быть обжарена на сухой сковороде до золотистого цвета, после чего добавляется холодная вода до получения однородной массы. Когда говядина станет мягкой, в кастрюлю добавляются обжаренные овощи и мука. Всё перемешивают и доводят до кипения на медленном огне ещё 5 минут.
По окончании приготовления, готовый суп посыпается мелко нарезанной зеленью, добавляется сок лимона и нарезанный чеснок. Подаётся горячим как первое блюдо или закуска.
