Маскарпоне — это тот самый сливочный сыр, который придаёт десертам уникальную кремовую текстуру. Забыть о покупном варианте и приготовить его самостоятельно дома стало проще. Всего из двух ингредиентов можно создать густой и нежный маскарпоне, который идеально подойдёт для тирамису и других сладких угощений.
Ингредиенты для домашнего маскарпоне
- Сливки (33%) — 1 литр;
- Лимонная кислота — 2 грамма;
- Тёплая вода — 2 столовые ложки.
Пошаговое приготовление
1. В небольшом сосуде растворите 2 г лимонной кислоты в тёплой воде до полного исчезновения кристаллов. Важно не добавлять сухую кислоту в сливки, иначе это нарушит текстуру сырного продукта.
2. Перелейте сливки в сотейник и начните нагревать на среднем огне, помешивая ложкой или spatula, без кипения. Признак готовности — активный пар и маленькие пузырьки у стенок посуды при температуре 82-85°C.
3. Уменьшите огонь и тонкой струйкой влейте раствор кислоты, продолжая помешивать. Сливки начнут толстеть, обволакивая ложку плотным слоем. Закончив с помешиванием, дайте смеси остыть до комнатной температуры в течение 20-30 минут, чтобы завершился процесс сворачивания.
4. Подготовьте сито, застелив его несколькими слоями марли. Осторожно переливайте остывшую массу, не мешая и не сжимая её. Замотайте в марлю и подвесьте, чтобы сыворотка стекала: время зависит от жирности сливок и температуры в квартире.
5. Примерно через 8-12 часов в холодильнике на выходе получится около 500-600 г маскарпоне. Если сыр покажется неоднородным, можно сделать пюре блендером в течение 10 секунд для идеальной кремовости.
Надеемся, что теперь у вас будет возможность насладиться свежим и натуральным маскарпоне для ваших любимых десертов. Запомните, что хранить такой домашний сыр можно в холодильнике не более 3-4 дней из-за отсутствия консервантов.
