Чача — это не просто напиток, а целая философия, которая родилась из виноградников Грузии. Этот крепкий виноградный дистиллят, также известный как грузинский бренди, символизирует уникальное сочетание традиций и культуры.
Происхождение чачи
История чачи берёт свои корни с тех времён, когда грузинские виноделы начали производить вино. Остатки виноградной мезги, состоящие из кожицы, косточек и первичных отходов, не подлежали утилизации. Вместо этого их начали перегонять, что и стало причиной появления чачи —специфичного напитка, который глубоко вплетён в ткань грузинского гостеприимства.
Наиболее активно чача производится в Кахетии, регионе, прославившемся веками своим виноградарством и виноделием.
Чача versus другие дистилляты
На европейском континенте можно встретить подобные напитки, такие как:
- Граппа из Италии
- Марк из Франции
- Орухо из Испании
Однако грузинская чача имеет свои отличительные особенности:
- Сырьё: Используются местные сорта винограда, такие как Саперави, Ркацители и Киси.
- Традиция: Чачу создают не для массового производства, а как естественный компонент винодельческого цикла.
- Характер: Хорошая чача обладает ароматом, мягкостью и чистотой, невзирая на свою крепость.
Производственный процесс чачи
Хотя кажется, что процесс приготовления чачи прост, на практике он требует значительного опыта. После производства вина остаётся виноградная мезга, которая проходит этап дополнительного брожения. Затем её перегоняют в медных перегонных кубах, очищают и иногда выдерживают в дубовых бочках. Классическая чача имеет крепость от 40 до 60 градусов, но истинная ценность заключается не в этом, а в её богатом виноградном аромате.
В культуре грузин чачу не пьют для достижения алкогольного эффекта. Этот напиток предназначается для семейных торжеств, застолий и приятных встреч, в сопровождении тостов и бесед.
Современные винодельни превратили чачу в продукт с контролем качества— это уже не просто домашний напиток, а полноценный дистиллят, который способен занимать достойное место наряду с другими известными алкогольными напитками мира.
В винодельне Terra Kisi также начали производить чачу, что стало естественным продолжением винодельческого процесса. Как подчеркивает её основатель Давид Мачавариани, хороший дистиллят должен сохранять аромат винограда, а не просто выступать в роли крепкого алкоголя.
Чтобы по-настоящему понять чачу, необходимо попробовать её на родине — в Грузии. На винодельне Terra Kisi вас всегда ждут, чтобы предложить возможность насладиться не только чачей, но и изысканными винами и живописными виноградниками. В Грузии всё начинается с винограда, и почти всё на этом заканчивается.
