В ближайшем будущем привычный русский перекус обретет новые регламенты. Новый проект ГОСТа, посвященный традиционной кухне, вводит классификацию бутербродов не только по способу подачи, но и по их форме и методу приготовления.
Что регламентирует новый ГОСТ
Теперь бутерброды могут быть холодными или горячими, открытыми, закрытыми и даже закусочными. По информации РИА «Новости», для закусочных вариантов используется основа в виде небольших гренок, которые могут быть круглой, квадратной, прямоугольной или овальной формы. Особое место занимают комбинированные бутерброды (так называемые «столичные»), отличающиеся сложной начинкой из более чем трех ингредиентов.
Ингредиенты и начинка
Закуски должны состоять из полностью готовых ингредиентов. В качестве основы могут выступать как белый, так и черный хлеб, булочки, а также мучные изделия из слоеного теста. Наполнить бутерброды можно разнообразными сочетаниями рыбы, мяса, птицы, дичи, копченостей, овощей и фруктов. Между начинкой и основой можно использовать сливочное масло, приправы и соусы.
Перспективы и расширение стандартов
На данный момент рекомендации по русской кухне охватывают 133 блюда, но в будущем этот перечень планируется значительно расширить. ГОСТ включает не только супы и горячие блюда, но и салаты, выпечку, закуски, напитки и традиционный хрен. Работы экспертной группы продолжатся, и в скором времени список добавится еще минимум 130 блюдами русской традиционной кухни.
Создание стандарта разработала рабочая группа при Минпромторге России совместно с Роскачеством и направлено на популяризацию русской кухни. Эксперты уверены, что это станет хорошим стимулом для роста внутреннего туризма и увеличения числа ресторанов, предлагающих как традиционные, так и авторские блюда.
