При выборе красной рыбы в магазине часто возникает путаница: на витринах представлены сёмга, форель и горбуша, но определить, что именно продаётся, бывает непросто. Продавцы нередко пользуются этой неопределённостью в своих интересах.
В специальной программе эксперты раскрыли хитрости, позволяющие отличить сёмгу от форели и горбуши. О методах различия рассказали владелец сети рыбных магазинов Никита Никитинский, который привёл конкретные примеры.
Одним из ключевых моментов является тот факт, что норвежская сёмга в Россию больше не поступает с 2014 года. Тем не менее, на рынках и в небольших магазинах можно услышать слова «это норвежская». Продавцы убирают этикетки с упаковок и предлагают товар по более низким ценам, уверяя, что это контрабанда без документов. Например, часто на горбуше пишут «малек сёмги», что также является ошибочным представлением – эти виды рыб заметно отличаются по размеру.
Визуальные характеристики рыбы
Размер и цвет имеют огромное значение. Горбуша, как правило, меньше и реже достигает больших размеров, у неё более тёмная чешуя и светлое мясо. В отличие от неё, сёмга характеризуется серебристой чешуей и ярким плотным мясом. Форель находится где-то посередине, и именно её часто пытаются выдать за более ценную рыбу.
Если рыба целая, опознать её проще: у форели вдоль тела проходит заметная розоватая полоса, а её кожа имеет зеленоватый оттенок. У сёмги такой полосы нет, но на её серебристой коже видны тёмные точки.
Как различить стейки разных видов
Когда рыба нарезана на стейки, задача усложняется. В этом случае на помощь приходит структура мяса. Горбуша имеет тонкую текстуру; как правило, она не вырастает больше трёх килограммов. Соответственно, мясо у неё более бледное, что характерно для дикой рыбы.
Кроме того, следует учесть, что горбушу ловят в определённый сезон, после чего она проходит заморозку. Если в центральной части страны предлагают "свежую" горбушу, скорее всего, речь идёт о разморозке.
Признаки заморозки рыбы
У охлаждённой сёмги и форели структура мяса чёткая, хорошо заметны белые прожилки, создающие слоистый эффект. После заморозки эта текстура теряется, а цвет становится более однородным.
Не стоит забывать и о цвете филе. Один кусок может быть ярким, а другой - почти розовым, что зависит от питания рыбы. Все виды имеют красный цвет, но у горбуши он возникает в дикой природе, а у форели и сёмги формируется под воздействием корма.
