Булгур, часто называемый «турецким рисом» или «крупой для плова», на самом деле не является самостоятельным злаком. Это пшеница, прошедшая уникальную обработку, которая придаёт ей уникальные характеристики.
Как делают булгур
Первый этап производства булгура включает сбор и очистку пшеницы от шелухи. Затем зерна варят до полуготовности и сушат, используя солнечные лучи или печь. После этого пшеницу дробят, в результате чего получают желтоватые крупинки разного калибра.
Процесс обжаривания и сушки придаёт булгуру характерный ореховый вкус и насыщенный аромат. Эта крупа остаётся рассыпчатой, не превращаясь в кашу при приготовлении.
В чём отличие от других круп
Булгур не является уникальной культурой, а представляет собой особый метод обработки пшеницы. В то время как пшеницу можно переработать в муку или приготовить кускус, булгур остаётся самостоятельным продуктом.
Стоит отметить, что булгур обладает высоким содержанием клетчатки, витаминов группы В, а также минералов, таких как магний и железо. Этот элемент делает его не только вкусным, но и полезным добавлением к любому рациону.
Как готовить булгур
Приготовление булгура не требует варки. Достаточно залить его кипятком или горячим бульоном и оставить настояться под крышкой на 15–20 минут. Для более насыщенного вкуса рекомендуется предварительно обжарить крупу на сковороде с маслом.
Булгур можно использовать в качестве гарнира, добавлять в салаты, супы или даже фаршировать овощи. Эти блюда отлично дополнят любое меню.
Булгур в мире
Булгур занимает важное место в кухнях Ближнего Востока и Средиземноморья. Его популярность охватывает такие страны, как Турция, Ливан, Сирия, Израиль, Армения и Греция.
Из булгура готовят множество традиционных блюд, таких как таббуле — освежающий салат с петрушкой и мятой, а также кисир — турецкий салат с томатной пастой и перцем. Популярны также пловы с мясом, овощами и нутом.
