На выходных была представлена интересная статья о необычных котлетах, которые подают в столичных ресторанах. Сегодня же акцент переносится на классический вариант этого блюда. В центре внимания — говяжья котлета «Горыныч», ставшая визитной карточкой одноимённой сети ресторанов.
Самая популярная котлета от шеф-повара
Автор рецепта, шеф-повар Алексей Бекасов, несколько лет назад добавил это блюдо в меню, и с тех пор оно не теряет популярности у посетителей. Говяжья котлета, подаваемая с брусничным соусом и битыми огурцами, идеально сбалансирована по вкусу — насыщенное мясо контрастирует с кисло-сладким соусом и свежестью огурцов. Далее будут представлены все необходимые ингредиенты и пошаговая инструкция по приготовлению этого блюда.
Ингредиенты для котлеты
На 2-3 порции потребуется:
- Говяжья грудинка – 500 г
- Большая луковица – 1 шт
- Мякоть черствого белого хлеба – 150 г
- Сливочное масло – 150 г
- Говяжий жир – 150 г
- Сливки – 50 г
- Соль, перец по вкусу
Для брусничного соуса:
- Замороженная брусника – 200 г
- Вода – 50 г
- Сахар – 50 г
- Лимонный сок – 10 г
- Соль по вкусу
Для битыми огурцами:
- Свежие короткие огурцы – 1 кг
- Вода – 200 г
- Уксус из белого вина – 100 г
- Сахар – 100 г
- Специи по вкусу (перец чили, душистый перец, чеснок)
Этапы приготовления
1. Начинаем с огурцов, так как их подготовка занимает больше времени. Нарезанные вдоль огурцы помещаются в миску, куда заливается смесь из воды, уксуса, сахара и соли. Доведите до кипения, затем добавьте специи и залейте огурцы маринадом. Оставьте на 12 часов в холодильнике.
2. Чтобы сделать брусничный соус, в сотейник кладут 100 г брусники с водой и сахаром. Доведите до кипения, затем измельчите блендером. Добавьте оставшиеся ягоды, лимонный сок и немного соли.
3. Перейдем к котлетам. Хлебный мякиш замачивается в сливках, а лук нарезается и обжаривается на сливочном масле до золотистости. Говяжья грудинка и жир пропускаются через мясорубку, после чего добавляются лук и хлеб. Получившийся фарш отбивается и оставляется в холодильнике на полчаса. Затем формируются крупные котлеты, которые жарятся по 2 минуты с каждой стороны, а затем запекаются в предварительно разогретой до 180°C духовке 10 минут.
Котлеты подаются с брусничным соусом и гарниром из битых огурцов. Приятного аппетита!
