История пиццы «Маргарита»: от королевского стола до символа Италии

Как простое блюдо стало символом единства

Пицца Маргарита на первый взгляд может показаться обычным угощением: тесто, помидоры, сыр и базилик. Однако за этой кулинарной простотой скрывается не просто рецепт, а сложная политическая стратегия, благодаря которой это блюдо стало одним из символов объединенной Италии.

Зарождение легенды: встреча с королевской парой 1889 года

Италия, только что ставшая единой страной в 1861 году, столкнулась с вопросом своей идентичности. В 1889 году король Умберто I и его супруга, королева Маргарита Савойская, отправились в Неаполь город, в котором не все приветствовали новую власть. В преддверии этого визита один из неаполитанских пиццайоло, Рафаэле Эспозито, получил задание создать пиццу, которая бы подошла королевским особам и символизировала единство страны.

Эспозито задумался о составе пиццы, выбирая ингредиенты в соответствии с цветами итальянского флага:

• Красные помидоры
- символ героизма гарибальдийцев,
• Белая моцарелла
- относящаяся к Савойской династии,
• Зеленый базилик
- символизирующий надежду.

Так родилась пицца Маргарита, которая впоследствии стала первым национальным блюдом Италии.

Настоящий рецепт Маргариты и приготовление по неаполитанским традициям

Чтобы достичь настоящего вкуса, необходимо использовать традиционные ингредиенты и следовать проверенным методам. Для пиццы диаметром 30 см на одну порцию потребуются следующие продукты:

• Тесто: мука "00" (160 г), вода (100 мл), соль (5 г), свежие дрожжи (1 г).
• Топпинги: Сан-Марцано помидоры (80 г), моцарелла ди буфала (90 г), свежий базилик (5 листьев), оливковое масло (10 мл).

Сначала тесто следует замесить и оставить на 24 часа при низкой температуре. Когда оно будет готово, необходимо осторожно растянуть его до 30 см без использования скалки. Важно помнить, что пицца должна выпекаться при температуре 485C ровно 90 секунд, чтобы достичь идеального состояния, когда края поднимутся, но не подгорят.