Приготовьте дома уникальное французское лакомство
Итальянские корни французского десерта
Давайте сразу проясним: называем этот десерт именно «макарон». Это название имеет свои корни в итальянском слове maccarone, что в переводе означает «раздавить». Главным ингредиентом макарон является молотый миндаль, из которого вместе с яичными белками и сахаром создаётся основа этого изысканного лакомства.
Макароны — это не просто печенье, а настоящее кондитерское произведение искусства. Они состоят из двух гладких половинок миндального бисквита с хрустящей корочкой, наполненных нежной начинкой. В зависимости от фантазии кондитеров, они могут быть как сладкими, так и солёными.
Существует несколько версий о происхождении макарон. Первые упоминания датируются VIII–IX веками, и до сих пор идут споры о том, где именно они появились — в Италии или Франции. Одни считают, что их создали монахини из Нанси, а другие связывают рецепт с поварами Екатерины Медичи, которые прибыли во Францию в XVI веке.
Однако, известно точно, что рецепт с мягкой сердцевиной, с помощью которой соединяются две половинки бисквита, был разработан в начале 30-х годов XX века в кондитерской Ladur?e, что и ознаменовало начало мировой славы макарон.
Империя Пьера Эрме
Не забываем о выдающемся шеф-кондитере Пьере Эрме, который является наследником традиций четырёх поколений эльзасских булочников. Его макароны известны во всем мире и считаются эталоном. Несмотря на возможные небольшие недостатки в форме, вкусовые характеристики и текстуры всегда на высоте.
В России акцент делается на эстетике — важно, чтобы «юбочка» макарона выглядела идеально, а вкус был на втором месте. Тем не менее, идеальный макарон — это не только про внешний вид, но и про гармонию вкусов.
Путь к совершенству
Приготовление макаронов требует особого подхода. Классический рецепт бисквита может оставаться неизменным, но технологии приготовления меренги различаются. Французы смешивают холодные белки с сахаром и взбивают. Итальянцы добавляют сироп из сахара в процессе взбивания, а швейцарцы нагревают белки с сахаром.
Начинка определяет вкус макаронов — классика состоит из ганаша, а также используются джем, заварной крем и даже пряности. Макароны — отличный десерт для подарков на любые случаи. Эксперименты с текстурами и вкусовыми сочетаниями добавят оригинальности.
После сборки макароны следует охладить в холодильнике 8–12 часов для достижения наилучшего результата.
Совет от кондитеров: для получения идеальной меренги белки лучше оставить на несколько часов при комнатной температуре, чтобы они «остарели». Это улучшает текстуру и воздушность готового десерта.
Создать макароны не так сложно, как может показаться. С правильными ингредиентами и немного практики, можно удивить близких одним из самых известных десертов мира.
