Удивительное тесто бриошь: готовим пирожки на закваске
Пшеничная закваска — это вовсе не только основа для хлеба. С ее помощью можно создать уникальное сдобное тесто, например, французское тесто бриошь. На этом чудесном тесте получаются невероятные булочки, пироги и пирожки с любой начинкой. Попробуйте и удивите своих близких!
Что потребуется для приготовления
Для создания вкуснейших пирожков понадобятся следующие ингредиенты:
100 г зрелой пшеничной закваски (100% влажности)
80 г воды или молока
250 г пшеничной муки
30 г сахара
4 г соли
2 яйца (включая 0,5 для смазывания перед выпечкой)
120 г сливочного масла
Любая начинка по вашему вкусу
Сахарная пудра для посыпки
Этапы приготовления
Начнем с подготовки теста:
Разведите закваску с молоком или водой.
В другой емкости смешайте просеянную муку, соль и сахар.
Сделайте в мучной смеси углубление, влейте туда закваску и разбитое яйцо, затем замесите мягкое тесто.
Накройте тесто и оставьте его ненадолго отдохнуть (примерно на 20 минут).
После отдыха помесите тесто 3-4 минуты, затем добавьте размягченное сливочное масло, тщательно вымесив до однородной массы.
Положите тесто в смазанную растительным маслом емкость, накройте и уберите в холодильник на 12 часов.
После охлаждения поделите тесто на части (около 15 штук весом по 40 г), округлите их и раскатайте в лепешки.
В центр каждой лепешки положите начинку (по вашему желанию, например, яблочное повидло) и аккуратно скрепите края.
Выложите пирожки на противень с бумагой для выпечки, накройте и оставьте на 2,5 часа для расстойки.
За 5-7 минут до выпечки смажьте пирожки взбитым яйцом.
Выпекайте в разогретой до 200-210°C духовке около 20 минут до золотистой корочки.
По желанию, готовые пирожки можно посыпать сахарной пудрой для дополнительного вкуса. Приятного аппетита!
