Квашеные огурцы — это не просто составляющая знаменитого салата «Оливье», но и основа для вкуснейшего рассольника, а также отличная закуска к любому напитку. Хрустящие огурчики идеально сочетаются с картошкой и крайне популярны среди любителей домашних заготовок. Подготовить несколько банок таких огурцов на зимние месяцы — это всегда радость!
Ингредиенты для засолки
- Огурцы — 2 кг
- «Букет» для засолки — 2 набор
- Чеснок — 1 головка
- Чёрный перец горошком — 20 шт.
- Душистый перец — 20 шт.
- Каменная соль — по вкусу
- Холодная вода
Как заквасить огурцы
Перед началом процесса следует тщательно вымыть огурцы. Если они не с грядки, стоит замочить их в холодной воде на несколько часов, лучше на ночь.
Далее необходимо подготовить «букет» для засолки, который включает зрелые зонтики укропа, листья хрена, смородины и вишни. Дополнительно можно добавить дубовые листья, эстрагон и фенхель. После этого «букет» следует хорошо промыть и крупно нарезать. Чеснок разбирается на зубчики и чистится от шелухи.
В заранее подготовленную эмалированную посуду укладываются слои: вначале укладывается «букет», чеснок и перец, затем слой огурцов. Повторять этот процесс следует до окончания всех ингредиентов, последний слой — опять «букет».
Следующим шагом является приготовление рассола. В литровую банку нужно налить холодной воды до верха и добавить 2 столовые ложки соли, тщательно размешивая до полного растворения. Полученный рассол заливается в посуду с огурцами. Процесс повторяется до полного покрытия огурцов рассолом.
Укрыв огурцы чистой тарелкой, их оставляют в таком состоянии на 3-4 дня. Время засолки зависит от температуры: чем теплее, тем быстрее происходит процесс квашения.
Консервация огурцов
По истечении 3-4 дней можно приступать к консервации. Если огурцы ещё не полностью просолились, это не страшно — они дойдут в банке. Подготовьте стеклянные банки и металлические крышки, тщательно промыв их с содой и ошпарив кипятком.
Подготовленный «букет», чеснок и перец размещаются на дне банок. Затем в банки укладываются просоленные огурцы как можно плотнее.
Старый «букет» из рассола удаляется, а рассол доводится до кипения. Бурлящим раствором заливаются огурцы, после чего банки немедленно закатываются и переворачиваются вверх дном. Их укутывают одеялом до полного остывания, а затем переносят в кладовую для хранения.
На заметку: выбирайте огурцы поздних сортов для получения нужной хрусткости и не используйте йодированную соль. Важно, чтобы рассол был мутным, что указывает на правильный процесс квашения.
