При покупке муки важно учитывать ее силу, так как она определяет основные характеристики теста. Сила муки влияет на:
- Способность поглощать влагу во время замеса;
- Удержание углекислого газа в процессе брожения и выпечки.
Ключевым фактором, влияющим на силу муки, является содержание клейковины (глютена). Чем больше клейковины, тем сильнее мука, а клейковина на 75-90% состоит из белка, пишет канал.
Однако на упаковке муки обычно сила не указывается, и это ставит потребителей в затруднительное положение. Как же ориентироваться в выборе?
Лучший совет: обращайте внимание на содержание белка.
Разновидности пшеничной муки для выпечки
В зависимости от силы выделяют несколько типов муки:
- Слабая мука (8–9.5% белка): плохо поглощает влагу и формирует клейковину. Она идеальна для бисквитов и рассыпчатого песочного теста, однако в России ее сложно найти. Лучший выход — разбавить кукурузным крахмалом, добавив 10-30% к общей массе.
- Мука средней силы (9.5–11% белка): универсальна и подходит для большинства видов выпечки. Эта мука хорошо удерживает влагу и углекислый газ, что делает ее отличным выбором для бисквитов и кексов.
- Сильная мука (11.5–14% белка): обладает способностью хорошо поглощать жидкости и удерживать углекислый газ, что особенно важно для дрожжевого теста и эклеров. Подходит для несладкого песочного теста и кексов с большим содержанием масла.
- Суперсильная мука (15–17% белка): идеально подходит для пиццы, фокачч и куличей, придавая тесту характерную тяжесть.
Ваш ПП — Православное Питание — канал о пище, не только телесной, но и духовной.
Выбор правильной муки — залог успешной выпечки, поэтому важно понимать её характеристики! #хитрости #мука
